간짜장의 "간"은 소금간 할때의 간이 아니라 마를 건乾의 발음이 바뀐 것임. 짠 맛이라 간짜장이 아님.
원래 짜장은 그때그때 채소와 양파를 충분히 볶으면서 나오는 채수에 춘장등을 풀어 만드는 간짜장이 원조인데 70년대에 짜장면이 유명해지면서 빨리 만들기위해 물을 섞어 대량으로 묽게 만든 후 전분을 섞어 점도를 조절하는 방식을 더 선호하게 되면서 그런 방식을 짜장면, 과거방식대로 만드는 걸 간짜장(건짜장)이라고 따로 부르게 됨.
이라고 백선생님께서 말씀하셨어요.
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